Chiles en nogada

Plato típico de México, donde se mezcla el sabor del chile con la carne, las verduras y algunas especias, acompañado de una suave salsa de nogada.

Receta de chiles en nogada

Ingredientes para preparar chiles en nogada

  • 6 chiles poblanos grandes
  • 1 granada grande
  • Hojas de perejil (al gusto)
  • Para el relleno:
  • 250 gr. de carne de ternera (cocida y picada)
  • 250 gr. de carne de cerdo (cocida y picada)
  • 2 tomates grandes asados (pelados y picados)
  • 1 manzana cortada en dados
  • 1 melocotón cortado en dados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cebolla picada
  • 100 gr. de pasas
  • 50 gr. de almendras peladas y picadas
  • 100 gr. de acitrón cortado en dados
  • 100 ml. de Jerez
  • Aceite
  • Canela en polvo
  • Clavo molido
  • Azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la nogada:
  • 100 gr. de nueces peladas
  • 2 rebanadas de pan blanco remojado en leche
  • 125 ml. de yogurt natural
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • 2 cucharadas de Jerez
  • Azúcar
  • Canela en polvo

¿Cómo preparar chiles en nogada?

  • Para preparar los chiles en nogada, empezaremos por la preparación de los mismos chiles. Hacemos un corte en cada chile, por un lado. Los asamos a la plancha con un chorrito de aceite, y los colocaremos en una bolsa de plástico, hasta que se enfríen. Reservamos.
  • Para el relleno:
  • Para hacer el relleno de los chiles en nogada, en una sartén con un chorrito de aceite, echaremos el ajo y la cebolla, previamente cortada. Cuando la cebolla esté pochada, echaremos la carne picada de ternera y cerdo, y el tomate. Lo dejamos cocinar durante unos minutos.
  • Cuando la carne haya adquirido un color dorado, agregaremos, a la misma sartén, la manzana, el melocotón, las almendras, las pasas y el acitrón, junto a un chorrito de jerez. Sazonamos al gusto con azúcar, sal, canela y el clavo, y de nuevo dejamos cocinar durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, apartamos del fuego y reservamos.
  • Para la nogada:
  • Para la preparación de la nogada de nuestros chiles en nogada, tenemos que echar, en el vaso de la licuadora (o batidora eléctrica, en su defecto) las nueces, la nata líquida, el yogur y el pan mojado en leche. A esta mezcla le añadimos un poco de azúcar, jerez y canela. Se tritura hasta obtener una masa homogénea. Métela en el frigorífico para servirla bien fría.
  • Para finalizar la preparación de los chiles en nogada, tenemos que rellenar los chiles con la carne preparada anteriormente. Tras rellenar los chiles, los echaremos sobre un nuevo plato con un poco de salsa de nogada. Para darle el toque final, espolvorearemos por encima unos granos de granada y adornamos con hojas de perejil picado.
Nota del autor:

Para la preparación de la nogada de los chiles en nogada, puedes agregar un poco de leche hasta obtener la textura deseada, así quedará menos espesa.

Si no encuentras el acitrón, puedes usar fruta escarchada en su lugar.